In diesem Band dreht sich alles um Lebensmittel – technologische Verfahren zur Herstellung, Rechtsgrundlagen zur Kennzeichnung, Beurteilung der Qualität und Sicherstellung der Kontrollen – stets unter Beachtung von Nachhaltigkeit, Ökologie und Wirtschaftlichkeit. Denken und beurteilen Sie nach dem Leitsatz: „Es darf nicht mehr verbraucht werden, als nachwachsen, sich regenerieren bzw. künftig wieder bereitgestellt werden kann“ oder „Von der Erträgen leben, nicht von der Substanz“ – das meint Nachhaltigkeit!
